La presente pubblicazione, suddivisa in 3 opuscoli, riporta i risultati di un progetto, dedicato alla produzione del vino e dell'olio, avente lo scopo di valutare i seguenti fattori di rischio:

• agenti chimici;
• agenti fisici;
• agenti biologici.

Per ciascun rischio considerato, sono proposte alcune strategie di prevenzione. Il primo opuscolo riguarda i cicli produttivi e i rischi professionali in generale, il secondo le cantine vinicole e il terzo i frantoi.