Nell’industria della ristorazione, la riduzione dei problemi di reclutamento implica il miglioramento delle condizioni di lavoro e lo sviluppo della prevenzione dei rischi professionali.  

In Francia, vengono perse circa 1.680.000 giornate di lavoro l’anno, a causa di infortuni sul lavoro, incidenti in itinere e malattie professionali, nel settore della ristorazione. Ciò equivale alla perdita di 4.600 posti di lavoro a tempo pieno nel corso di un anno!

• I 2/3 degli incidenti sul lavoro si verificano a ora di pranzo;
• I 2/3 delle vittime di infortunio hanno meno di un anno di anzianità lavorativa.

I principali rischi:

• Cadute dalle scale.
• Cadute in cucina o in sala da pranzo.
• Tagli con coltelli durante la preparazione dei pasti.
• Tagli con vetri rotti, specialmente durante la pulizia dei bicchieri a mano.

A ciò bisogna aggiungere:

• Movimentazione manuale di carichi e posture incongrue.
• Stress durante le ore di punta.
• Tensioni (aggressioni verbali e fisiche...).
• Incidenti durante il tragitto casa-lavoro.

Approccio di prevenzione dei rischi: 

1. Valutazione dei rischi
   Ciascun datore di lavoro è responsabile della salute e della sicurezza dei suoi dipendenti. Egli deve valutare i rischi e documentare tale valutazione. A tale scopo, è possibile utilizzare lo strumento di valutazione dei rischi online «OIRA Ristorazione tradizionale».
   Questo software, gratuito, può essere usato per orientarsi nel processo di valutazione dei rischi; esso suggerisce anche misure preventive. Per accedere a OIRA, fare clic sul seguente link: https://client.oiraproject.eu/
2. Identificazione di misure preventive
   La valutazione dei rischi con OIRA aiuta a identificare le misure per prevenirli. Tale strumento propone numerose misure. Sono state prodotte, con la collaborazione delle associazioni professionali, 8 schede informative che descrivono buone pratiche.