In Italia nel settore Alberghi- Ristoranti- Catering (Horeca) anche le aziende di maggiori dimensioni non hanno generalmente addetti  alla sicurezza nel proprio organico e alla tutela della sicurezza, della salute e del benessere dei dipendenti e degli ospiti provvedono dei consulenti esterni. Questi consulenti ,dovendosi occupare nello stesso tempo di molte diverse aziende, non possono avere una continuità di presenza. In conseguenza di ciò, in questo settore è particolarmente importante il contributo che alla prevenzione possono dare i preposti e cioè i dipendenti che, sulla base delle loro competenze professionali, hanno l’incarico di  coordinare e controllare  lo svolgimento in sicurezza delle attività lavorative. Questo manuale presenta in modo semplice contenuti specifici e concreti per l’azione di controllo e di supporto dei preposti nel settore Horeca, traendo spunto dalle esperienze condotte da medici del lavoro, avvocati e tecnici della prevenzione del Veneto e della Toscana.